Maso pláchneme, odkrojíme viditelný tuk, povrch lehce nakrojíme podélně a příčně, osolíme, opepříme a dáme zhruba na 4 hodiny uležet. Poté maso na pekáči prudce opečeme ze všech stran v rozpálené troubě. Oheň ztlumíme a za občasného obracení a podlévání pozvolna pečeme. Maso musí uvnitř zůstat růžové, ne však krvavé a to zjistíme tak, že by maso při zmáčknutí rukou mělo pružit, ovšem neměla by vytéct krev.

Recept na výborný rostbíf jsme obdrželi od paní Sabiny z Karlových Varů.